Szarpana wieprzowina czyli pulled pork - sprawdzony przepis (2024)

Menu

Lato się skończyło, ale to żadna katastrofa. Słoneczna jesień też ma mnóstwo uroku i zamierzam korzystać z każdej ciepłej chwili. Zwłaszcza, że ostatnio staram się trochę zwolnić, mieć więcej czasu dla przyjaciół i odpoczywać na 100%, a nie na pół gwizdka.

Jeśli śledzicie nasz Instagram, to wiecie, że ostatnio byłam na imprezie związanej z promocją nowego smaku Somersby Apple Blend 2016 i w związku z tym wydarzeniem powstał ten post. Miałam okazję poznać kilku fajnych blogerów, których prywatnie czytuję od dawna – trochę jedliśmy, trochę piliśmy, było dużo jabłek i fajna atmosfera. Na to, co dzieje się wokół marki Somersby patrzę nie tylko jako bloger, ale przede wszystkim jako marketingowiec. Kiedyś już współpracowałam z Lordem i wiem, że jest to marka, którą blogerzy lubią szczególnie. Swego czasu Somersby dostało nagrodę na Blog Forum Gdańsk jako Marka Przyjazna Blogerom. Nic dziwnego, bo w tamtym czasie zrobili kampanię, w której wzięła udział ponad setka blogerów.

Teraz pojawił się nowy smak i marka znów zwróciła się w stronę blogosfery. Nowe Somersby jest nieco bardziej wytrawne, mocno jabłkowe, jesienne. I dostałam zadanie: miałam poszukać w nim inspiracji do stworzenia przepisu, który dobrze zagra z nowym smakiem. Nie wiem, jak Wy, ale ja przed spotkaniem z przyjaciółmi nie lubię się urobić po pachy. Lubię jedzenie, które wymaga ode mnie minimum wysiłku. I tą właśnie droga poszłam. Może więc uda mi się wysłać Was do kuchni? Tylko na chwilę, obiecuję. Tak, żebyście przed weekendową imprezą mieli mnóstwo czasu na relaks (panowie), maseczkę, makijaż (panie) i jednocześnie zaserwowali coś zupełnie wystrzałowego.

Poniżej znajdziecie przepis na jesienną wersję pulled pork, czyli doskonałego, rozpadającego się na włókna mięsa, które robi się samo, przygotowanie zajmuje mniej, niż pół godziny i można je podać na ciepło lub zimno w sałatkach czy kanapkach. Przygotowując ten przepis poszłam w mocno jesienne nuty: jabłka, cynamon, kardamon, dzięki którym udało mi się uzyskać ciekawy, wielowymiarowy smak. I przypadkiem wyszła mi najlepsza szarpana wieprzowina, jaką kiedykolwiek zrobiłam. Smacznego i udanej zabawy!

Jesienne pulled pork

Na początek kilka drobnych uwag. Przygotowanie tego mięsa zajmuje łącznie ok. 24 godzin. Nie przerażajcie się, bo fizycznie Waszej pracy jest przy tym góra pół godziny. Pierwszy etap to marynowanie w solance, najlepiej całą noc. Drugi etap to samo pieczenie. Jako że pieczemy to mięso w niskiej temperaturze, proces trwa kilka do kilkunastu godzin. Po drugie nie warto robić tego przepisu z ilości mniejszej, niż 1,5-2 kg łopatki. I tak zabraknie. Po trzecie bardzo ważne jest szczelne przykrycie naczynia, w którym pieczecie, aby mięso nie wyschło.

Potrzebujecie 2 kg łopatki wieprzowej dobrej jakości, trzech dużych lub czterech średnich winnych jabłek i całkiem sporo przypraw.

Krok 1: przyprawy

– laska cynamonu
– 1 płaska łyżka kuminu (mielonego lub utłuczonego w moździerzu)
– 2 gwiazdki anyżu (w całości)
– 1 płaska łyżka kardamonu (mielonego lub utłuczonego w moździerzu)
– 1 łyżka słodkiej papryki (mielonej)
– 1 łyżka papryki wędzonej (mielonej)
– 4 ząbki czosnku (posiekanego)
– 1 łyżeczka gałki muszkatołowej (mielonej)
– opcjonalnie 1 płaska łyżka pieprzy cayenne, jeśli lubicie nieco pikantniejsze smaki

Poza anyżem i laską cynamonu przyprawy wymieszać, 2 łyżki dodać do solanki, a resztę odstawić na później.

Krok 2: solanka

– 2 litry wody
– 150 g soli morskiej
– 80 g brązowego cukru
– 5 liści laurowych
– 6-8 ziaren ziela angielskiego
– 2 łyżki powyższej mieszanki przypraw

Lekko podgrzać wodę, rozpuścić w niej sól i cukier, dodać pozostałe przyprawy. Mięso ponakłuwać i zalać solanką. Może być w naczyniu, może być w worku strunowym. Ważne, aby solanka przykrywała całkowicie mięso. Odstawić do lodówki na całą noc.

Krok 3: pieczenie

Mięso wyjąć z solanki i osuszyć. Natrzeć pozostałą mieszanką przypraw i posiekanym czosnkiem, ułożyć w naczyniu żaroodp*rnym. Umyte jabłka pokroić na ćwiartki i dorzucić do naczynia. Dodać laskę cynamonu i dwie gwiazdki anyżu. Szczelnie zamknąć i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 90 st. i piec przez 10 godzin.

Po wyjęciu z piekarnika pozwolić mięsu odpocząć i nie wyjmując z naczynia widelcem poszarpać na włókna. Rozpieczone jabłka, zmieszane z przyprawami mają bardzo dużo smaku, dlatego dobrze jest lekko przemieszać z nimi porwane mięso, wyławiając wcześniej anyż i cynamon.

Smacznego!

Magda